2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（1-50题）

2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（1-50题）

1.布氏杆菌病不是人畜共患病。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:布氏杆菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患性全身传染病。布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的动物体内。病原体是通过感染的动物的排泄物和污染的食物进行传播的。

2.餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:根据《食品安全法》第五十六条规定:餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定度期清洗、校验知保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,属于国家禁止生产经营的食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《流通环节食品安全监督管理办法》(国家工商行政管理总局令第43号)第九条:禁止食品经营者经营下列食品:未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

4.因为偏食会造成某些营养素缺乏影响健康,所以要平衡膳食、食物多样。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:合理膳食指能提供全面、均衡营养的膳食。食物多样,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。

5.粗粮含丰富的膳食纤维,故提倡适当多吃粗粮。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:粗粮中含有丰富的膳食纤维,促进人体肠道的蠕动。但是,吃粗粮也要“适合而止”,吃得太多,也会对身体造成营养不良、影响消化功能等危害。

6.喝汽水比喝白开水对健康更有利。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:饮水最好选择白开水,不喝或少喝含糖饮料。

7.过多吃油炸食物对健康不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:油炸食品内含有大量的油脂,长期食用就会使胆固醇水平升高,长期食用会导致高血脂及脂肪肝,并发糖尿病等慢性疾病,也可能会加重体内原有的病变,所以应尽量少吃油炸食品。

8.饭后可以立刻做剧烈运动。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:餐后立即运动,会迫使血液去满足运动器官的需要,造成胃肠道供血不足,消化液分泌减少。久之,还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。因此,饭后不宜立即剧烈运动。

9.发芽的土豆能吃。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,人食入龙葵碱0.2-0.4g就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为摄入龙葵碱而中毒。

10.摄入过多的食盐与患高血压有关。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:经研究表明,盐的摄入与高血压呈正比,即人体摄取盐量越多血压水平就越高,日均摄盐量每增加1g,平均血压上升2mm汞柱,低压上升1.7mm汞柱。

11.暴饮暴食不会对身体健康造成危害。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘,严重的会引起急性胃肠炎,甚至胃出血;大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转,胆汁分泌增加,诱发胆囊炎,并造成肝功能损害,也会诱发急性胰腺炎,重症者可致人非命。研究发现,暴饮暴食后2小时,发生心脏病的危险几率增加4倍。

12.婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:锌是人体重要的必需微量元素之一,具有多种生理功能。锌缺乏是小儿时期比较常见的一种疾病,发病原因主要是由于饮食结构不合理,营养不均衡,锌的摄入不足所致,症状之一就是消化功能减退、主要表现为食欲不振,容易厌食,有的还会出现异食癖,比如喜欢吃泥土、煤渣等。

13.先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:如果先切后洗,会有大量水溶性维生素和矿物质从“伤口”处流失,导致蔬菜类菜肴营养品质低下。急火快炒可以减少蔬菜水分渗出,从而减少水溶性营养素流失。

14.粮食加工过细易丢失维生素。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:粮食加工过细,会将粮谷类的胚乳部分损失严重,导致纤维素、矿物质、蛋白质等及维生素损失严重,营养价值下降,因此粮食不应加工过细。

15.转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:转基因包含转基因技术、转基因生物以及转基因食品。

16.“一控两减三基本”,就是控制农业用水总量,减少化肥和农药使用量,实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:所谓“一控两减三基本”,就是控制农业用水总量,减少化肥和农药使用量,实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等基本处理和资源化利用。

17.绿色食品是指从绿色植物收获的食品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产和加工,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的安全、优质食用农产品及相关产品。

18.无公害食品是指没有有害物的农产品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:无公害食品是指是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认定合格的未经加工或者初加工的食用农产品。

19.农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田,是导致农田重金属污染最主要的来源。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:污水排放是导致农田重金属污染的最主要原因,污染农田土壤的重金属元素主要包括镉、汞、铅、砷、铬和铜等,污水中的重金属元素不仅污染了农田土壤,也进一步污染了地下水。

20.2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动,利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥,达到化肥农药双减的目标。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:2017年5月启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动,利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥,达到化肥农药双减的目标,实现了在全国范围的农药使用量零增长和化肥使用量零增长。

21.转基因作物虫子吃了会死,所以人也不能吃。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:抗虫转基因作物是专门针对特定种类害虫的消化系统而设计,其产生的Bt蛋白只与特定害虫肠道上皮细跑的特异性受体结合而使害虫死亡。人的消化系统跟昆虫完全不同,所以对人无害。

22.转基因食品不需要做人体实验,做动物实验也能知道它的安全性。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:通过哺乳动物的实验,也能够检验转基因的安全性,哺乳动物的生命周期,可以大致折算为人的生命周期。转基因食品不需要做人体实验,也不可能做人体实验,人无法在长时间内只吃一种食物,从伦理以及可操作性上均缺乏依据。

23.转基因技术无法增加作物的产量。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:虽然目前还无法通过转入某个基因直接提高作物的产量,但是,抗虫转基因作物能够减少虫害对作物的损害,最终也达到的增加产量的效果。

24.转基因育种违背自然规律。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:自然界中存在着“天然”的转基因现象,比如红薯基因组中都含有某种土壤细菌的DNA片段,即“红薯是一种天然转基因作物”。科学家研发转基因作物的过程,实际上相当于模仿自然界的转基因现象,所以说转基因育种并不违反自然规律。

25.欧盟绝对禁止转基因食品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:欧盟下面的20多个成员国对于转基因的态度是有差异的,确实有些国家禁止种植转基因作物,但也有西班牙、葡萄牙等国种植转基因作物,此外,欧盟广泛进口转基因食品原料,因此不存在整个欧盟禁止转基因食品的说法。

26.转基因技术也可以用于动物食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:转基因技术确实可以用于养殖业,比如加拿大科研人员还利用转基因技术培育出来了“环保猪”,这种猪排泄的粪便中含磷量比普通猪的更少,环境污染更小。

27.法国研究证实转基因致癌。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:这是起源于2012年法国人塞拉利尼的一篇论文,该论文声称喂养转基因玉米的大鼠会得癌,但是,欧盟和法国与食品安全相关的机构都否定了这一所谓“实验”,后来论文发表期刊也宣布撤销该论文。实际上,塞拉利尼的研究采用的大鼠本身就属于容易患癌的品种,而且从统计上来说,这项研究的数据还会得出一个相反的结论:转基因食品抗癌。

28.保质期是指在标签上规定的条件下,保持食品品质的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的品质。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:保质期,通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

29.食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第四十五条第二款:食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

30.不同批次的食品可以共用一个检验合格证。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:不同批次的食品不可以共用一个检验合格证。“产品质量应当检验合格”是指产品出厂时应当经过检验,质量应当符合相应要求。

31.对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《中华人民共和国产品质量法》第十六条:对依法进行的产品质量监督检查,生产者、销售者不得拒绝。

32.味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:味精的成份主要是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸,产生鲜味。味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,其没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

33.苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:苏丹红是一种人工色素,具有潜在致癌性,在食品中不允许其使用。

34.乳糖不耐的人不能食用奶制品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:乳糖不耐受症,又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良,是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。有乳糖不耐症的人,当乳糖摄入超过一定量之后才会出现腹泻等症状。所以大多数有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的,只是要适量,也可以选择低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。

35.砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:砷中毒主要由砷化合物引起,三价砷化合物的毒性较五价砷为强,其中以毒性较大的三氧化二砷(俗称砒霜)中毒多见。砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。

36.食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用允许限量。

37.细菌性食物中毒多见于夏秋季。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:由于气温较高,微生物易于生长繁殖,细菌性食物中毒多见于夏秋季。

38.酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质,因此可以免除标示保质期。但是,免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反,生产企业所承担的责任更大,因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中,就要一直对产品质量负责。

39.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同,“浸出油”是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触,使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。

40.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。()

A.正确

B.错误

答案:A

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