2024餐饮服务从业人员食品安全知识题库及答案(共113题)

2024餐饮服务从业人员食品安全知识题库及答案(共113题)

1、要定期对库房进行“倒库”,将不容易领取的原料放到外面。

A.正确

B.错误

答案:A

2、玛丽在哪里从事厨师工作,伤寒就跟到哪里,说明伤寒是很难传播的。

A.正确

B.错误

答案:B

3、脱离人体生理病理状态而又不讨论剂量的食物相克全都是无稽之谈。

A.正确

B.错误

答案:A

4、甘蔗霉变除了会观察到霉斑外,有些甘蔗还会发红、发褐色。

A.正确

B.错误

答案:A

5、毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法,这里可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型

和光过敏性皮炎型等6个类型。

A.正确

B.错误

答案:A

6、河豚毒素中毒后,必须快速施救,喝酒催吐,立即送往医院洗胃,尽早把毒物全部排出体外。

A.正确

B.错误

答案:B

7、甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸(俗称蚁酸),然后对人体产生伤害。常见的症状是,先是产生喝醉的感觉,数小时后头痛,恶心

,呕吐,以及视线模糊。

A.正确

B.错误

答案:A

8、厨师带菌操作,也可引发的中毒事件。

A.正确

B.错误

答案:A

9、对于餐饮行业或者普通家庭在采购食品原料时,要去正规市场购买,不要贪图便宜,并且一定要养成索证索票的习惯,以备食品安

全事故确定权责之用。

A.正确

B.错误

答案:A

10、根据我国《食品安全法》规定,任何经营单位都禁止销售超过保质期的食品。

A.正确

B.错误

答案:A

11、厨房里的常见火情隐患包括

A.老化的电线

B.各种调味品

C.厨房电器

D.油烟火苗

答案:老化的电线;油烟火苗

12、为保证安全,工作结束后,应及时关闭燃气阀门,切断气源、火源后方可离开。

A.正确

B.错误

答案:A

13、制作油炸制品时,锅中的油不超过三分之二,并注意防止杂物掉入锅中。

A.正确

B.错误

答案:A

14、在空气不流通的火场使用二氧化碳死火器后,必须及时通风。

A.正确

B.错误

答案:A

15、从事餐饮服务的单位必须先取得《餐饮服务许可证》,并相应承担食品安全。

A.正确

B.错误

答案:A

16、正确使用泡沫灭火器的方法是,将灭火器对准火源,站在下风向。

A.正确

B.错误

答案:B

17、甲醇作为新型燃料其使用方便、动力性好、可减少。

A.正确

B.错误

答案:A

18、为防止误饮,在使用甲醇、丙醇等作为燃料时,应加入颜色进行警示。

A.正确

B.错误

答案:A

19、餐饮行业离不开使用明火。

A.正确

B.错误

答案:A

20、一般情况下餐饮所用燃料不可储存过多,并且储存场所要并配备消防器材。

A.正确

B.错误

答案:A

21、谷类食物食用不当会引起沙门中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

22、操作人员患病带菌引起污染会导致食物中毒发生。

A.正确

B.错误

答案:A

23、狗的肝脏进食过量可引起中毒。

A.正确

B.错误

答案:A

24、癞痢属于由于食物中毒引起的疾病。

A.正确

B.错误

答案:B

25、食物中毒的特点是具有很强的传染性。

A.正确

B.错误

答案:B

26、只有色泽艳丽的蕈类才是有毒的,不认识的蕈类可以尝试食用。

A.正确

B.错误

答案:B

27、烹调鱼类时加入适量食醋可防止组胺引起的中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

28、食物中毒是不可预防的,随着季节变换,必然会出现少数食物中毒的人群。

A.正确

B.错误

答案:B

29、农药残留于农作物中引发的食物中毒属于有毒动植物中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

30、可能导致食品污染的途径有

A.所有选项均不正确

B.餐后

C.饮食

D.储运

答案:储运

31、在食品业哪些场所,从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用

A.制造

B.调配

C.加工、销售

D.贮存

答案:制造;调配;加工、销售;贮存

32、餐饮经营的首要条件是

A.场地条件

B.卫生条件

C.信用条件

D.用工条件

答案:卫生条件

33、用餐、饮水、吸烟后,由于未接触到污染源,可以不用洗手。

A.正确

B.错误

答案:B

34、手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环是服务员的必备装饰,体现出美观大方。

A.正确

B.错误

答案:B

35、专间内从业人员离开专间时,可以不脱专间专用工作服。

A.正确

B.错误

答案:B

36、加工制作过程中,应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部并消毒

A.以上都是

B.处理动物或废弃物后

C.触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后

D.接触非直接入口食品后

答案:以上都是

37、上班前酗酒,工作场所中吸烟、互相交谈,对厨师来说影响不大。

A.正确

B.错误

答案:B

38、制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精。

A.正确

B.错误

答案:A

39、以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是

A.饮食产品的美味

B.服务质量的高水准

C.怡人的餐饮环境

D.便利的交通

答案:便利的交通

40、患有病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。

A.正确

B.错误

答案:A

41、食品的处理区应采用机械排风,空调等措施,保持良好的通风,及时排除潮湿和污浊空气,保持环境清洁。

A.正确

B.错误

答案:A

42、饭菜中有异物是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一。

A.正确

B.错误

答案:A

43、餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,配备专职食品安全管理人员。

A.正确

B.错误

答案:A

44、食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物等。

A.正确

B.错误

答案:A

45、饭菜中有异物往往是顾客想赖账、想吃“霸王餐”。

A.正确

B.错误

答案:B

46、作为餐饮行业应自觉执行“明厨亮灶”,公开加工制作过程。

A.正确

B.错误

答案:A

47、对于新兴行业网络餐饮服务,第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者也应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证等。

A.正确

B.错误

答案:A

48、采购原辅料时习惯性向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件,是保障消费者权益和自身权益的措施之一。

A.正确

B.错误

答案:A

49、餐饮企业根据自身经营种类、规模等实际情况,要全面分析 经营过程中可能出现的安全危害因素 和风险点,依次呢确定安全自查

项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。

A.正确

B.错误

答案:A

50、临时参加工作的餐饮行业服务员可以不进行健康体检。

A.正确

B.错误

答案:B

51、有害生物呢一般是指在一定条件下对人类的生活生产甚至生存产生危害的生物。

A.正确

B.错误

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