超星尔雅水产食品加工学题库及答案(4)

答案:D

151、肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在()存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。

A、ADP

B、ATP

C、AMP

D、IMP

答案:B

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

A、肌球蛋白

B、原肌球蛋白

C、肌钙蛋白

D、肌动蛋白

答案:A

153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。

A、弹性蛋白

B、胶原蛋白

C、肌球蛋白

D、肌动蛋白

答案:C

154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。

A、钙

B、脂肪

C、肌原纤维

D、肌纤维

答案:D

155、鱼体加工利用的主要部位是()。

A、骨骼肌

B、内脏

C、鱼皮

D、鱼骨

答案:A

156、鱼骨骼肌属于()。

A、斜纹肌

B、横纹肌

C、平滑肌

D、都不是

答案:B

157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。

A、水分含量高

B、人为过渡捕捞

C、外界环境造成的

D、周期性的鱼类资源变化

答案:A

158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

A、多样性

B、维生素含量较少

C、原料供给不稳定性

D、易腐性

答案:B

159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。

A、蛋白质属于优质蛋白

B、容易腐烂变质

C、富含矿物质

D、富含n-3PUFA

答案:B

160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。

A、冷冻加工

B、鱼糜制品加工

C、腌制

D、罐头食品加工

答案:C

161、下列加工方式属于现代水产食品加工的是()。

A、腌制

B、熏制

C、干制

D、鱼糜制品加工

答案:D

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