2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(101-150题)(2)

A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病

D.癌症

答案:A

解析:使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中,而铝盐一旦进入人体,首先沉积在大脑内,可能导致脑损伤,造成严重的记忆力丧失,这是早老性痴呆症特有的症状。摄入铝过量可能导致老年痴呆。

129.消费者因食品缺陷造成人身损害的:()

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

D.以上都不是

答案:C

解析:《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

130.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的:()

A.过敏症状

B.佝偻病

C.神经炎

D.贫血

答案:B

解析:维生素D缺乏症又称为营养性维生素D缺乏性佝偻病,由于生长的骨骼缺乏维生素D引起全身性钙、磷代谢紊乱,在成骨过程中钙盐不能正常沉着而导致的一种以骨骼畸形为特征的全身慢性营养性疾病。

131.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是:()。

A.食盐加碘

B.食盐加铁

C.面粉加碘

D.面粉加铁

答案:A

解析:地方性甲状腺肿大是碘缺乏病的主要表现之一。我国及世界上其他有地方性甲状腺肿流行的国家和区域,均在病区供给碘盐,但所用盐中含碘浓度不同,我国现如今使用的碘浓度为1/20000～1/50000。所用的碘化物为碘化钾或碘酸钾。

132.婴幼儿常见的营养问题不包括:()。

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓

C.缺乏维生素

D.缺钙所致骨质软化症

答案:D

解析:骨软化症是指成人的佝偻病。主要表现为骨质软化,骨样组织增生,骨骼变形。

133.假酒中导致失明的物质为()。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醇

D.乙酸

答案:B

解析:假酒中导致失明的物质是甲醇,甲醇系结构最为简单的饱和一元醇,化学式CH3OH,又称“木醇”或“木精”,是无色有酒精气味易挥发的液体,甲醇有毒,误饮5～10毫升能双目失明,大量饮用会导致死亡。

134.下列哪组全部是人体必需氨基酸:()。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

答案:B

解析:必需氨基酸指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不能适应机体需要,必需由食物蛋白质供给的氨基酸。例如,赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同,所需的必需氨基酸也不同。对成人而言,必需氨基酸有八种,即:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

135.以下属于食用天然色素的是()。

A.姜黄素

B.亮蓝

C.孔雀石绿

D.苋菜红

答案:A

解析:姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,目前是世界上销量最大的天然食用色素之一,是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。

136.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?()

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

答案:D

解析:冷饮食品制作过程中因不合格的水源、原料以及其包装材料会导致终产品存在有害物质。

137.食品标签上必须标注的内容是什么?()

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

答案:D

解析:《中华人民共和国食品安全法》第六十七条,预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

138.一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是:()

A.立即报告上级,并销毁可疑中毒食品

B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D.明确诊断,及时组织抢救患者

答案:D

解析:《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条,县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理,并采取措施,防止或者减轻社会危害;开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;

139.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是()。

A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

答案:C

解析:冰箱虽有低温环境可贮存食物,但不具有杀灭细菌的作用,只是减缓了细菌的繁殖速度。家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃至10℃之间,在这样的温度下,绝大多数微生物的生长会变得缓慢,而对部分嗜冷菌来说,这个温度仍会不断地生长、繁殖,人们一旦吃下含有大量嗜冷菌的食品,就可能出现冰箱性腹泻。预防冰箱性腹泻,尽可能不要在冰箱中长时间冷藏食物,对确需保存较长时间的食物,最好存放在冷冻室里。冰箱中取出的食物,食用时要彻底加热,加热时间应在15分钟以上,才能彻底杀灭细菌。

140.下列防范食品污染采取的错误措施是()。

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

答案:C

解析:生、熟食品要分开,切过生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉,避免生熟食品交叉污染。

141.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?()

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

答案:A

解析:指定屠宰公司的生猪肉在上市前应加盖三印:由动物检疫站盖章的蓝色滚动检疫印章,蓝紫色肉质检验印章和指定屠宰企业盖章的红色印章。

142.以下哪种说法是正确的?()

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

答案:D

解析:绿色食品,是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品有统一特定图形的标志。

143.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.病人都有发热等症状

答案:D

解析:食物中毒发病的共同特点:(1)暴发性。潜伏期短,来势急剧、短时间内可能有多数人同时突然患病,发病曲线呈突然上升叉很快下降趋势。(2)食源性。病人具有同一食物史,流行波及发病范围与污染食物供应范围相一致,停止食用该食物后发病很快停止。(3)临床表现相似性。病人以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。(4)非传染性。人与人之间无直接传染。

144.缺碘会引起碘缺乏病,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘盐

C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

答案:A

解析:《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定,在食用盐中加入碘强化剂后,食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐:(1)非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。(2)甲亢患者不需食用加碘盐,因为补碘会增加甲状腺激素的合成,加剧病情。(3)甲状腺炎患者不要食用加碘盐,补碘会加重炎症症状。(4)患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。

145.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是()。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案:C

解析:吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉,不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质发生变性,容易被人体消化吸收。其二,一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此,鸡蛋一定要煮熟吃。

146.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

答案:C

解析:蛋白质具有致敏作用,会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应,造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

147.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()。

A.食物储存时保持洁净,生熟分开

B.煮熟食物

C.利用安全的水和原材料加工食物

D.使用冰箱长时间储存食物

答案:D

解析:食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织(WHO)为此发起呼吁:保持洁净,生熟分开,煮熟食物,在安全温度下储存食物,利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用,因为低温能够抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如,李斯特氏菌在零下4℃仍能繁殖生长。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料,要注意冰箱的定期清理、消毒,冰箱内存放食物要生熟分开,防止交叉污染。

148.微波炉加热食物时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。

A.不锈钢餐具

B.仿瓷(密胺)餐具

C.代号为5的塑料制品餐具

D.代号为6的塑料制品餐具

答案:C

解析:每个塑料容器都有一个小小“身份证”,那就是一个三角形的符号,一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准GB/T16288-2008《塑料制品的标志》中,代号为1-140的塑料制品都有详细的材料术语及对应的缩略语,它们的制作材料不同,使用也不同,代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具耐热性较好,可以在微波炉中高温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷(密胺)类产品应标注“严禁在微波炉内加热使用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具(聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等)等均不可在微波炉加热。不锈钢餐具是金属,金属对微波只能反射,不能穿透和吸收,如果放进微波炉,里面的饭菜是热不了的,而且容易微波打火。

149.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是()。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

答案:A

解析:(1)不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因为这些食品中含有许多电解质,如果长时间盛放,不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起电化学反应,使有毒金属元素被溶解出来。(2)不能用不锈钢容器煎熬中药,因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,难免会与不锈钢容器发生化学反应,不但使药物失效,还可能生成某些毒性更大的化合物。(3)切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂,如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤和浸泡,因为这些物质同样会与不锈钢起化学反应。(4)不能空烧不锈钢容器,不锈钢容器较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成其表面镀铬层的老化、脱落,减短其使用寿命,同时也会增加安全隐患。

150.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是()。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.铝制品容器

D.以上三项

答案:C

解析:铝不是人体的必需元素,长期过量摄入铝,可干扰大脑意识和记忆功能,引起认知、记忆和逻辑推理能力下降,严重者可导致痴呆。因此不宜长期用铝制品作为食品容器。

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