2023面点知识竞赛题库及答案(100题)

2023面点知识竞赛题库及答案(100题)

1、面点商品售卖每隔检查一次商品品质。

A、2小时(正确答案)

B、3小时

C、4小时

D、5小时

2、面点课周盘时间为。

A、每月的6号、16号、26号

B、每月的9号、19号、29号

C、每月的10号、20号、30号(正确答案)

D、每月的11号、21号、31号

3、来货验货时检查登记及保质期。

A、八项标识

B、生产日期(正确答案)

C、产地

D、品名

4、前台清洁消毒记录表要填写。

A、每班次

B、每周

C、每日(正确答案)

D、每两天

5、加工器具必须使用材质的合格产品。

A、食品级(正确答案)

B、塑料

C、不锈钢

D、木头

6、卡通包的颜色是使用色素制作的吗?

A、是

B、不是(正确答案)

7、炸油条的油多久换一次?

A、一天

B、两天

C、根据换油标准,使用测油纸测试后更换(正确答案)

D、以上都不是

8、所有商品在存放时应当放置在上。

A、栈板(正确答案)

B、地板

C、货架

D、以上都是

9、商品原料存放时应贴上。

A、价签

B、原辅料标签

C、封箱单(正确答案)

D、盘点单

10、仓库商品及原料避免过期最好的原则是?

A.先进先出(正确答案)

B.封箱单管理

C.离墙离地

D.上轻下重

11、常规商品封箱单张贴位置统一为箱子。

A、左上角

B、左下角

C、右上角(正确答案)

D、右下角

12、下列不属于蒸制面点的是。

A、西亚白馍

B、西亚红豆包

C、西亚杂粮窝头

D、白吉馍(正确答案)

13、工作期间,正在服务顾客,电话手机响了,怎么处理?

A、停下工作,先接电话

B、给顾客说一下先接电话

C、先服务好顾客,沟通他人协助照看,指定区域回电话(正确答案)

D、边接电话,边服务顾客

14、白馒头应该使用包装。

A、连卷袋

B、定制馒头袋(正确答案)

C、购物袋

D、纸袋

15、包装类商品不干胶标签应贴在。

A、左上角(正确答案)

B、左下角

C、右上角

D、右下角

16、以下哪项属于面点课员工个人卫生标准。

A、女士着淡妆上岗

B、工作时可以佩戴手表、首饰

C、着便装工作

D、患有皮肤病及传染病未治愈期间,严禁从事面点品类的加工与售卖。(正确答案)

17、以下不属于前台理货员工作流程的是。

A、制作包子(正确答案)

B、每隔2小时检查一次商品品质。

C、来货验收、登记

D、更换价格牌

18、以下不属于商品试吃标准的是。

A、试吃品应丰满。

B、试吃品应用试吃盒陈列

C、试吃品应配套试吃用牙签、垃圾桶

D、用隔夜商品试吃,减少损耗(正确答案)

19、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。

A、10厘米(正确答案)

B、20厘米

C、30厘米

D、50厘米

20、馒头、包子类商品保质周期是。

A、1天(正确答案)

B、2天

C、3天

D、卖完为止

21、下列迎接顾客的态度正确的是。

A、点头微笑;(正确答案)

B、尽快走开;

C、只需要站住就好;

D、让顾客不舒服;

22、下列属于顾客提出需求时的服务方式是。

A、以销售为中心,推荐销售好的商品;

B、以顾客需求为中心,合理的推销商品;(正确答案)

C、强买强卖;

D、向顾客推荐DM商品;

23、下列哪项不属于商品价签内容?

A、商品名称

B、条码

C、件规格(正确答案)

D、价格

24、下列哪一项不属于商品封箱单的内容()

A、商品条码

B、生产日期

C、商品件规格(正确答案)

D、封箱人

25、商品无条件下架不包含哪一条。

A、各种严重瘪、缺的商品

B、保持期还有半年的产品(正确答案)

C、无生产日期商品;

D、真空包装遭到破坏的商品

26、统计临期商品时不包含哪些?

A、价格;(正确答案)

B、生产日期;

C、保质期;

D、商品条码

27、以下出门证不需要什么人签字?

A、申请人;

B、课长;(正确答案)

C、值班干部;

D、防损人员

28、商品封箱单需要填写内容不包括。

A、条码

B、名称

C、厂址(正确答案)

D、数量

29、临近保质期(12个月)的商品下架时间多久?

A、3个月

B、1个月

C、15天(正确答案)

D:7天

30、主动服务顾客的事项没有哪一项?

A、和顾客点头微笑;(正确答案)

B、主动为顾客递上购物篮或者购物车

C、主动询问顾客需求;

D、主动回答顾客的问题,做到首问负责制。

31、发糕复蒸流程是什么?

A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。(正确答案)

B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。

C、无需解冻,直接从冻库拿出,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。

D、无需复蒸,直接拆袋售卖。

32、红糖开花馒头的标准克重是多少?

A、180克

B、240克

C、140克(正确答案)

D、120克

33、西亚炸油条的标准是什么?

A、30cm、120克

B、30cm、95克

C、32cm、120克

D、32cm、95克(正确答案)

34、自制油炸面点用的油是什么油?

A、申花转基因大豆油

B、申花非转基因大豆油(正确答案)

C、申花菜籽油

D、申花玉米油

35、以下哪个类别的商品不需要日清?

A、蒸制面点类

B、炸制面点类

C、煎制面点类

D、水饺馄饨类(正确答案)

36、以下哪项不属于食品八项标识内容?

A、生产日期

B、生产员工(正确答案)

C、生产厂家

D、生产地址

37、怎么拿取测油纸?

A、用夹子夹住较长的空白端(正确答案)

B、用手捏住较长的空白端

C、用夹子夹住试纸中间位置

D、用手捏住试纸中间位置

38、西亚自制油条是否添加明矾?

A、添加

B、不添加(正确答案)

39、炸制品用过的废油如何处理?

A、加入新油继续使用

B、全部倒入下水道

C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案)

D、以上都不是

40、以下哪项不属于员工着装标准?

A、制式工作服

B、束发帽

C、口罩

D、佩戴健康证(正确答案)

41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球?

A、可以

B、不可以(正确答案)

42、属于盘点准备工作事项的是?

A、整理仓库、冻库,将同类商品归类整理(正确答案)

B、邀请防损/财务进行复盘

C、资讯员录入盘点单

D、以上都不是

43、属于冷冻储存的商品的是?

A、水饺

B、馄饨

C、汤圆

D、以上全是(正确答案)

44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么?

A、酵母

B、自制米酒(正确答案)

C、甜酒曲

D、泡打粉

45、西亚大包子的底部直径是多少?

A、13厘米

B、10厘米

C、12厘米

D、16厘米(正确答案)

46、不属于蒸馒头类的商品是?

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