2023面点知识竞赛题库及答案(100题)(2)

A、西亚白馍

B、西亚香辣葱花卷(正确答案)

C、西亚甜酒馍

D、西亚杂粮刀切馒头

47、面条类商品的储存方式是?

A、常温

B、冷冻

C、冷藏(正确答案)

D、加热

48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?

A、相同类别集中陈列

B、相同类别横向陈列(正确答案)

C、相同颜色集中陈列

D、盒装商品与散装商品对应陈列

49、不属于蒸箱操作标准的是?

A、使用前应检查蒸箱完好,电路完好,加水适当。

B、开启蒸箱时应先断电,人与蒸箱保持安全距离,防止蒸汽伤人。

C、蒸箱使用后,每日及时清洁,并进行安全检查。

D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案)

50、属于杂粮刀切馒头原料的是?

A、小米

B、高粱

C、燕麦

D、以上都是(正确答案)

二、判断题

1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。

对

错(正确答案)

2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。

对(正确答案)

错

3、面条类商品不需要冷藏售卖。

对

错(正确答案)

4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。

对(正确答案)

错

5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。

对(正确答案)

错

6、搬运重物时尽量请其他同事协助,避免扭伤。

对(正确答案)

错

7、进入低温库时,应穿防寒服、戴手套。

对(正确答案)

错

8、验收商品时,实收数量可以大于订单数量。

对

错(正确答案)

9、生面条和熟面条可以混合陈列。

对

错(正确答案)

10、油条必须冷藏陈列售卖。

对

错(正确答案)

11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。

对

错(正确答案)

12、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即上锁封箱。

对(正确答案)

错

13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品,严禁使用三无产品。

对(正确答案)

错

14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。

对

错(正确答案)

15、八项标识要与合格证、商品价签、商品称签保持一致。

对(正确答案)

错

16、盘点完成后由抽盘人员(防损课长/组长、防损员负责),进行随机抽盘。

对

错(正确答案)

17、配置好的消毒水,每四小时检测一次浓度。

对

错(正确答案)

18、黄色卡通面点是使用玉米面制作而成。

对

错(正确答案)

19、货品上架按照下重上轻原则存放。

对(正确答案)

错

20、工作期间保持案板、刀板、面盆等干净整洁,垃圾桶不得超过2/3。

对(正确答案)

错

21、西亚杂粮刀切馒头包含小米口味的馒头。

对(正确答案)

错

22、包包子用的猪肉是供应商送到门店的。

对

错(正确答案)

23、甜酒馍主要使用安琪酵母进行发酵。

对

错(正确答案)

24、手工自制八宝饭需要冷冻储存。

对

错(正确答案)

25、炸油条和包包子使用同一种面粉。

对

错(正确答案)

26、加工间的包装材料必须使用食品级材质的合格产品。

对(正确答案)

错

27、盘点时整件未拆分的商品可以不盘。

对

错(正确答案)

28、油炸用油需要每天检测油质。

对(正确答案)

错

29、使用完的废油可以直接倒入下水道。

对

错(正确答案)

30、西亚甜酒馍的底部直径为11CM。

对(正确答案)

错

31、半成品卡通包需要冷冻储存。

对(正确答案)

错

32、藜麦馒头属于西亚杂粮刀切馒头的一种口味。

对

错(正确答案)

33、仓库储存是商品原料储存条件之一。

对

错(正确答案)

34、从左到右是卫生打扫的原则之一。

对

错(正确答案)

35、订货单上商品名称可以与实物不同。

对

错(正确答案)

36、先进先出陈列原则属于商品主要陈列原则。

对(正确答案)

错

37、回答顾客问题时要面带微笑、口气和蔼。

对(正确答案)

错

38、商品售卖前应检查商品有无异物、异味。

对(正确答案)

错

39、蒸制面点不属于面点课商品分类。

对

错(正确答案)

40、封箱单不需要填写商品保质期。

对

错(正确答案)

41、生产员工不属于商品八项标识。

对(正确答案)

错

42、西亚大包子馅料不包含红色粉条。

对

错(正确答案)

43、手工八宝饭属于面点课应季大单品。

对(正确答案)

错

44、电炸锅油盘中食用油深度小于1/4时可以使用。

对

错(正确答案)

45、手工米酒属于甜酒馍原料。

对(正确答案)

错

46、使用蒸箱时应保证蒸箱内水位适当。

对(正确答案)

错

47、西亚炸油条标准克重为130克。

对

错(正确答案)

48、水饺馄饨类商品需要每日日清。

对

错(正确答案)

49、面点课商品理货员每隔2小时需要查看商品品质。

对(正确答案)

错

50、南瓜粉时制作卡通包彩色面团的原料之一。

对(正确答案)

错

以上相关的更多内容请点击“面点知识 ”查看，该题目的答案为网上收集整理仅供参考!

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。