2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117题

餐饮服务食品安全管理员知识(多选题)117 题

1.食品原料安全解冻的方法包括()。

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

正确答案:ABC

2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况

C.食品安全检查计划制定和实施情况

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况

正确答案:ABCD

3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安全的真实性负责

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息

正确答案:ABCD

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。

A.墙角发现洞穴

B.发现虫卵

C.被咬断的管道、电线

D.被咬破的包装食品

正确答案:ABCD

5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是()。

A.餐饮服务许可情况

B.从业人员健康管理制度落实情况

C.食品安全知识培训和建立档案情况

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

正确答案:ABCD

6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

正确答案:ABCD

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事(),应当依法取得许可。

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售(不需要经营许可证)

正确答案:ABC

8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括:()

A.管理人员

B.管理制度

C.场所

D.设备、设施等

正确答案:ABCD

9.《食品安全法》规定,食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

正确答案:AB

10.食品安全管理员应当掌握的知识()。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

正确答案:ABCD

11.中央厨房的管理应当()

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行

正确答案:ABCD

12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()(没有档案、制度扣1分,其他所有扣

A.没有建立从业人员健康档案的

B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

正确答案:CD

13.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

14.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:AB

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当()

A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

B.对社会和公众负责

C.保证食品安全,接受社会监督

D.承担餐饮服务食品安全责任

正确答案:ABCD

16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()

A.痢疾、伤寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病

正确答案:ABCD

17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求()

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应满足检验需要

D.做好记录

正确答案:ABCD

18.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.生产日期、保质期

D.产品标准代号、生产许可证编号

正确答案:ABCD

19.食品安全信用档案内容包括()

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

正确答案:ABCD

20.县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形()

A.发生食品安全问题,造成社会关注的

B.生产经营过程存在安全隐患,未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的

D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形

正确答案:ABCD

21.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的()

A.食品安全隐患排查

B.信息报告

C.协助执法

D.宣传引导等相关工作

正确答案:ABCD

22.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

23.应当设专职食品安全管理人员的单位有()

A.特大型餐馆,大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

正确答案:ABD

24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离()等污染源应在25米以上。

A.粪坑

B.污水池

C.暴露垃圾场(站)

D.旱厕

正确答案:ABCD

25.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是()

A.对食品安全有重大影响的项目

B.必须全部合格

C.允许有1项不合格

D.以上全不正确

正确答案:AB

26.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者()

A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核

B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商

C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度

D.加强从业人员建康管理和培训

正确答案:ABCD

27.从业人员工作服管理要求()

A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B.工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

C.待清洗的工作服应远离食品处理区。

D.每名从业人员不得少于2套工作服。

正确答案:ABCD

28.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

正确答案:ABCD

29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品

D.对生产经营的食品进行抽样检验

正确答案:ABCD

30.以下说法正确的是()

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

正确答案:ABCD

31.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形是()

A.发生轻微食品安全事故

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

正确答案:ABCD

32.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是()

A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门

B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门

C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请

D.以上都不是

正确答案:ABC

33.专间内的卫生要求包括()

A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。

B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

正确答案:ABCD

34.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

35.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当:()。

A.出具不予受理通知书

B.说明不予受理的理由

C.告知申请人享有申请行政复议的权利

D.告知申请人享有提起行政诉讼权利

正确答案:ABCD

37.有下列哪些情形之一的,作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门,可以撤销《餐饮服务许可证》:()

A.食品药品监督管理部门工作人员滥用职权,玩忽职守,给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的

B.食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的

C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的

D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形

正确答案:ABCD

38.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录。()

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式

D.进货日期

正确答案:ABCD

39.《食品经营许可证》应当载明()等内容。

A.经营者名称、住所、法定代表人(负责人或者业主)

B.类别、备注

C.许可证编号、发证机关(加盖公章)

D.发证日期、有效期

正确答案:ABD

40.实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一()

A.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件

D.建立采购记录

正确答案:ABCD

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