2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200) 本文来自菜鸟建站网

101.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

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A.沙门氏菌 本文来自菜鸟建站网

B.志贺氏菌

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C.金黄色葡萄球菌 cainiaojianzhan.com

D.以上均是(正确答案)

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102.食物中毒事故的流行病学调查是指() 内容来自cainiaojianzhan.com

A.现场流行病学调查 cainiaojianzhan.com

B.食品卫生学调查

C.实验室检验 cainiaojianzhan.com

D.以上都是(正确答案)

103.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

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A.补救 cainiaojianzhan.com

B.无害化处理 内容来自cainiaojianzhan.com

C.销毁

D.以上都是(正确答案)

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104.牛乳的最佳保存温度是()

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A.-4.4℃

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B.4.4℃(正确答案)

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C.10℃

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D.15℃

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105.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起() cainiaojianzhan.com

A.沙门菌食物中毒 cainiaojianzhan.com

B.组胺中毒(正确答案) cainiaojianzhan.com

C.副溶血性弧菌食物中毒 本文来自菜鸟建站网

D.亚硝酸盐中毒 cainiaojianzhan.com

106.食品安全工作的新理念是() cainiaojianzhan.com

A.预防为主

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B.预防为主,风险管理

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C.预防为主,风险管理,全程管控 本文来自菜鸟建站网

D.预防为主,风险管理,全程控制,社会共治(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

107.变形杆菌是() 本文来自菜鸟建站网

A.致病性微生物 本文来自菜鸟建站网

B.相对致病性微生物(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

C.非致病性微生物

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D.以上都不是 内容来自cainiaojianzhan.com

108.在我国不能用于食品的塑料是()

A.聚氯乙烯塑料

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B.聚苯乙烯塑料

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C.聚乙烯塑料

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D.酚醛塑料(正确答案)

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109.食源性疾病具有的基本特征是() 本文来自菜鸟建站网

A.食物是传播病原物质的媒介 内容来自cainiaojianzhan.com

B病原物质是食物中含有的各种致病因子 内容来自cainiaojianzhan.com

C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D.以上都是(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

110.《食品安全法》规定,采购食品应查验()。

A.供货者的许可证

B.供货者许可证,营业执照 本文来自菜鸟建站网

C.供货者的许可证,食品合格证明文件(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

111.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责() 本文来自菜鸟建站网

A.卫生行政部门 cainiaojianzhan.com

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案) cainiaojianzhan.com

C.公安部门

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D.质量监督部门

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112.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()。

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A.作出“符合要求”的结论

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B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 cainiaojianzhan.com

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

113.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶异常的应当检查()。 内容来自cainiaojianzhan.com

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)

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B.SGOT和SGPT 本文来自菜鸟建站网

C.HAV-IgG和HAV-IgM 内容来自cainiaojianzhan.com

D.HBV-M和HEV-IgM

114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 本文来自菜鸟建站网

A.1.0米

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B.1.5米(正确答案) cainiaojianzhan.com

C.2.0米 cainiaojianzhan.com

D.0.5米 本文来自菜鸟建站网

115.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。() 内容来自cainiaojianzhan.com

A.卫生行政部门

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B.食品药品监督管理部门 cainiaojianzhan.com

C.质量监督部门(正确答案)

D.粮食部门

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116.下列哪种说法是错误的()

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

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B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象 本文来自菜鸟建站网

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

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D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

117.在黄曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最强的是()

A.黄曲霉毒素M1

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B.黄曲霉毒素B1(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

C.黄曲霉毒素G1

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D.黄曲霉毒素B2 本文来自菜鸟建站网

118.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品经营许可。

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A.一

B.二

C.三(正确答案)

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D.四 cainiaojianzhan.com

119.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()。

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A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

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B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案) cainiaojianzhan.com

C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

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120.食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的属于()。

A.特别重大食品安全事故 本文来自菜鸟建站网

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D.一般食品安全事故

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121.食品腐败变质对人体健康的影响是()

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

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B.条件致病微生物可引起急性中毒 内容来自cainiaojianzhan.com

C.分解产物引起不良反应甚至中毒

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D.以上均有(正确答案)

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122.《食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担() 内容来自cainiaojianzhan.com

A.行政责任

B.社会责任(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

C.民事责任

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D.赔偿责任

123.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()

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A.品种

B.使用范围

C.最大使用量 内容来自cainiaojianzhan.com

D以上都是(正确答案)

124.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区),造成特别严重健康损害后果的,属于() 内容来自cainiaojianzhan.com

A.特别重大食品安全事故(正确答案)

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B.重大食品安全事故 本文来自菜鸟建站网

C.较大食品安全事故 cainiaojianzhan.com

D.一般食品安全事故 本文来自菜鸟建站网

125.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A.不得(正确答案)

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B.经清洗后 内容来自cainiaojianzhan.com

C.经消毒后 本文来自菜鸟建站网

D.经请示领导批准后 本文来自菜鸟建站网

126.食品安全事故不包括() 本文来自菜鸟建站网

A.食物中毒 cainiaojianzhan.com

B.食源性疾病

C.食品污染 本文来自菜鸟建站网

D.食品超过保质期(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

127.申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()

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A.中型餐馆

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B.学校食堂(正确答案) cainiaojianzhan.com

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 cainiaojianzhan.com

D.快餐店

128.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件()

A.商场

B.超市

C.批发零售市场

D.以上都是(正确答案)

129.《食品经营许可管理办法》不适用于()

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩(正确答案)

C.从事餐饮服务的个人

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D.餐饮服务提供者 内容来自cainiaojianzhan.com

130.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求,() 本文来自菜鸟建站网

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

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B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

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C.或者保留载有上述信息的进货票据 本文来自菜鸟建站网

D.以上都是(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

131.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应() 本文来自菜鸟建站网

A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

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B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

D.以上都是(正确答案) cainiaojianzhan.com

132.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染() 内容来自cainiaojianzhan.com

A.带菌或带毒者接触食物

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B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

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C.加工设备未彻底清洗

D.以上都是(正确答案)

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133.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案) 本文来自菜鸟建站网

B.从农贸市场采购畜禽肉类 cainiaojianzhan.com

C.从商场采购畜禽肉类

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D.从超市采购畜禽肉类 本文来自菜鸟建站网

134.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()

A.学校食堂 cainiaojianzhan.com

B.快餐店(正确答案)

C.集体用餐配送单位 cainiaojianzhan.com

D.连锁经营餐饮服务企业 本文来自菜鸟建站网

135.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()

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A.T-2毒素

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B.伏马菌素 内容来自cainiaojianzhan.com

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

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D.玉米赤霉烯酮

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136.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括()

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A.入场静养 cainiaojianzhan.com

B.宰前检验

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C.宰后检验 本文来自菜鸟建站网

D.以上均是(正确答案) 内容来自cainiaojianzhan.com

137.属于食源性疾病范畴的是()

A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病 cainiaojianzhan.com

B食源性变态反应性疾病 本文来自菜鸟建站网

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正确答案) cainiaojianzhan.com

138.鲜乳的冷藏、储运温度应在()

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正确答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下 本文来自菜鸟建站网

139.生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。 cainiaojianzhan.com

A.每天(正确答案)

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B.两天 cainiaojianzhan.com

C.每星期

D.每个月

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140.亚硝酸盐中毒的机制是() 本文来自菜鸟建站网

A.扩张毛细血管 本文来自菜鸟建站网

B.抑制胆碱酯酶

C.溶血作用 本文来自菜鸟建站网

D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白(正确答案)

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141.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是() 本文来自菜鸟建站网

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

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