超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗? A.有,做了特殊处理 B.没区别

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?

A.有,做了特殊处理

B.没区别

正确答案:A 【有,做了特殊处理】

解析:排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

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