超星尔雅水产食品加工学题库及答案(4)

答案:D

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151、肌原纤维中肌球与肌动蛋白需要在()存在的条件下结合、分离来调控肌肉的收缩和深驰。 cainiaojianzhan.com

A、ADP 内容来自cainiaojianzhan.com

B、ATP cainiaojianzhan.com

C、AMP 本文来自菜鸟建站网

D、IMP 本文来自菜鸟建站网

答案:B 内容来自cainiaojianzhan.com

152、()是组成肌原纤维粗丝中的主要蛋白质。

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A、肌球蛋白 本文来自菜鸟建站网

B、原肌球蛋白 本文来自菜鸟建站网

C、肌钙蛋白 本文来自菜鸟建站网

D、肌动蛋白

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答案:A

153、鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是()。

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A、弹性蛋白

B、胶原蛋白 内容来自cainiaojianzhan.com

C、肌球蛋白

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D、肌动蛋白 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:C

154、鱼肉中骨骼肌主要由()构成。

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A、钙 本文来自菜鸟建站网

B、脂肪 内容来自cainiaojianzhan.com

C、肌原纤维

D、肌纤维 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:D

155、鱼体加工利用的主要部位是()。

A、骨骼肌 本文来自菜鸟建站网

B、内脏 本文来自菜鸟建站网

C、鱼皮

D、鱼骨 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:A 本文来自菜鸟建站网

156、鱼骨骼肌属于()。

A、斜纹肌

B、横纹肌 cainiaojianzhan.com

C、平滑肌 cainiaojianzhan.com

D、都不是 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:B

157、对于捕捞资源,下列不属于渔获物不稳定原因的是()。 cainiaojianzhan.com

A、水分含量高 本文来自菜鸟建站网

B、人为过渡捕捞

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C、外界环境造成的 cainiaojianzhan.com

D、周期性的鱼类资源变化 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:A cainiaojianzhan.com

158、下列描述不属于水产食品原料特性的是()。

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A、多样性 内容来自cainiaojianzhan.com

B、维生素含量较少

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C、原料供给不稳定性

D、易腐性 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:B 本文来自菜鸟建站网

159、下列描述不属于水产食品营养学特点的是()。 内容来自cainiaojianzhan.com

A、蛋白质属于优质蛋白

B、容易腐烂变质

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C、富含矿物质

D、富含n-3PUFA 本文来自菜鸟建站网

答案:B 本文来自菜鸟建站网

160、下列加工方式属于传统水产食品加工的是()。

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A、冷冻加工

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B、鱼糜制品加工 内容来自cainiaojianzhan.com

C、腌制 本文来自菜鸟建站网

D、罐头食品加工 cainiaojianzhan.com

答案:C

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161、下列加工方式属于现代水产食品加工的是()。

A、腌制 内容来自cainiaojianzhan.com

B、熏制

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C、干制

D、鱼糜制品加工 内容来自cainiaojianzhan.com

答案:D

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