2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)(2)

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂(正确答案)

42.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A.带菌或带毒者接触食物

B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C.加工设备未彻底清洗

D.以上都是(正确答案)

43.按要求应分开存放的是()。

A.直接入口食品与食品原料

B.直接入口食品与半成品

C.半成品与食品原料

D.以上都是(正确答案)

44.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐(正确答案)

D.应当日

45.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()

A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案)

D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。

46.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A.立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告(正确答案)

B.立即清扫现场,搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D.以上都不对

47.食物中毒的诊断依据是()

A.流行病学资料

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是(正确答案)

48.食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准(正确答案)

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

49.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府()报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

50.实施日常检查时,现场执法人员的人数不得少于()

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。

A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(正确答案)

52.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物()

A.苯并(A)芘(正确答案)

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黄曲霉毒素

53.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度(正确答案)

D.以上都不是

54.在以下食用色素中,属于天然色素的是()

A.苋菜红

B.姜黄(正确答案)

C.柠檬黄

D.靛蓝

55.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加()。

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

56.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()

A.极易受沙门菌污染(正确答案)

B.腥味大

C.蛋白酶抑制剂含量高

D.砷污染严重

57.对食品加工场所通风排烟要求是()。

A.食品烹调场所采用机械排风

B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换

C.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D.以上都是(正确答案)

58.粮谷的安全水分是()

A.12%～14%(正确答案)

B.14%～16%

C.16%～18%

D.18%～20%

59.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A.心

B.脑

C.肺

D.肝(正确答案)

60.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门(正确答案)

D.食品药品监督管理部门

61.条件可食肉是指()

A.不新鲜的畜肉

B.轻度腐败变质的畜肉

C.受意外伤害死亡的畜肉

D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)

62.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

63.急性砷中毒的特效解毒剂是()

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝(正确答案)

D.食醋

64.除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有()

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是(正确答案)

65.预防人兽共患传染病应采取的措施是()

A.提高自我防护、保护意识

B.加强家畜、家禽的管理

C.正确处理病畜、病禽及其产品

D.以上都是(正确答案)

66.在黄曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最强的是()

A.黄曲霉毒素M1

B.黄曲霉毒素B1(正确答案)

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素B2

67.食品安全的法律责任是指()

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都是(正确答案)

68.下列哪种食品更易霉变()

A.猪肉

B.面包(正确答案)

C.水果

D.鱼

69.国家建立(),对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。

A.食品安全风险评估制度(正确答案)

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全保障体系

70.油脂酸败最早期的改变是()

A.酸度升高

B.羰基价升高

C.过氧化值升高(正确答案)

D.比重增加

71.以下哪一项属于地方行政法规()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《行政许可法》

D.《广东省食品安全条例》(正确答案)

72.餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设有几个专用水池()。

A.1个

B.2个

C.3个(正确答案)

D.4个

73.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。

A.15学时

B.12学时

C.8学时(正确答案)

D.4学时

74.以下不属于清洁操作区的是()。

A.凉菜间

B.就餐场所(就餐区)(正确答案)

C.裱花间

D.备餐场所

75.食品生产经营者在一年内累()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A.五

B.四

C.三(正确答案)

D.二

76.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《食品经营许可证》

C.按未取得《食品经营许可证》查处(正确答案)

D.以上都不对

77.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒(正确答案)

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣—清洗—洗涤—消毒

78.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()

A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(正确答案)

B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩

C.更衣、洗手,戴口罩

D.以上都不对

79.食物中毒的诊断依据是(d)

A.流行病学资料(正确答案)

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是

80.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门()

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证(正确答案)

81.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员的单位是()

A.中型餐馆(正确答案)

B.供餐人数100人以下的学校食堂

C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D.连锁经营餐饮服务企业总部

82.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃(正确答案)

D.80℃

83.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中A级代表()

A.食品安全状况良好(正确答案)

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

84.属于食源性疾病范畴的是()

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