2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)

401.高温加热油脂产生的有害产物是()

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是(正确答案)

402.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑(正确答案)

403.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A.耐保藏期限缩短(正确答案)

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

404.下列哪种食品添加剂是防腐剂()

A.苯甲酸钠(正确答案)

B.亚硝酸钠

C.糖精钠

D.柠檬酸

405.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是()

A.141碘

B.90锶

C.147铯(正确答案)

D.226镭

406.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系()

A.食品安全规章

B.食品安全标准

C.其他规范性文件

D.以上都是(正确答案)

407.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。()

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

408.在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂变产物141I对食品造成污染,这种污染属于()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染(正确答案)

D.杂物污染

409.除了基础标准外,食品安全国家标准还包括()

A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B.食品生产经营过程中的卫生要求

C.检验方法与规程

D.以上都是(正确答案)

410.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是()

A.铅、镉(正确答案)

B.铁、锌

C.铜、钴

D.钼、镍

411.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食(正确答案)

D.以上均是

412.以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。

A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B.分为高级、中级和初级

C.《证明》在市辖区内有效(全省)(正确答案)

D.经统一考试合格,取得《证明》

413.果酱达到最佳保藏效果的方法是()

A.加糖

B.加酸

C.加热

D.以上方法同时采用(正确答案)

414.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.以上都是(正确答案)

415.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形()。

A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D.以上都是(正确答案)

416.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳()

A.酒精消毒

B.含氯制剂消毒

C.蒸汽消毒(热力消毒)(正确答案)

417.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关()

A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染

C.足够的时间及适合的温度

D.以上均是(正确答案)

318.耐热性最强的食物中毒病原菌是()

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

319.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上均是(正确答案)

420.条件可食肉是指()

A.不新鲜的畜肉

B.轻度腐败变质的畜肉

C.受意外伤害死亡的畜肉

D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)

421.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的,经本机关负责人批准,可以延长()个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5

B.10(正确答案)

C.20

D.50

422.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是()

A.毒蕈碱样症状

B.烟碱样症状

C.中枢神经系统症状

D.以上均是(正确答案)

423.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大()

A.甲醇

B.甲醛(正确答案)

C.杂醇油

D.乙醇

424.《食品安全法》规定,县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。

A.公安机关(正确答案)

B.人民法院

C.人民检察院

D.司法局

425.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A.伏马菌素

B.T-2毒素

C.雪腐镰刀菌烯醇

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

426.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物

D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的(正确答案)

427.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()

A,苯甲酸

B.亚硝酸钠(正确答案)

C.亚硫酸钠

D.柠檬酸

428.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的()。

A.10%(正确答案)

B.15%

C.20%

D.25%

429.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

430.下列哪种说法是错误的()

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)

431.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.两年

B.五年.(正确答案)

C.十年

D.十五年

442.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()

A.生产技术上确有必要(正确答案)

B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性

D.利于推广应用

433.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的,可以通过()的方式在许可证上变更。

A.申请变更

B.签章(正确答案)

C.公告

D.以上都是

444.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()。

A.10%

B.15%(正确答案)

C.25%

D.45%

445.下列哪项不属于食品相关产品()

A.食品添加剂(正确答案)

B.用于食品的包装材料

C.用于食品的洗涤剂

D.用于食品的消毒剂

446.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()

A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案)

D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。

447.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()。

A.30学时(高级)

B.20学时(中级)(正确答案)

C.15学时(初级)

D.10学时

448.农药污染食物的途径有()

A.施药对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物蓄积作用

D.以上都是(正确答案)

449.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起,使食物受到污染,或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是(正确答案)

440.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对(正确答案)

441.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后,该申请人在()内不得再次申请餐饮服务许可。

A.半年

B.1年(正确答案)

C.3年

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