2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(判断题带解析81-120)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(判断题带解析81-120)

81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计,以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程監督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

91.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.3来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.4.2应制定和执行虫害控制措施,并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等),防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时,应追查来源,消除隐患。

93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.5.1应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。

94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.6.1进入作业区域应穿着工作服。

95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.1一般要求应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度,确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。

96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。

97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。

98.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.2.6食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或趯过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.5其他盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器,其材质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。

100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。

101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.2.2.3微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。

105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检査器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。

107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用,如实记录包装材料的使用情况。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.5.2使用包装材料时应核对标识,避免误用;应如实记录包装材料的使用情况。

108.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全法》第八十ー条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制,对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验,保证食品安全。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机枃对原料和产品进行检验,建立食品出厂检验记录制度。婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第49号)7.检验管理制度。(2)婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准(含企业标准)所规定的所有用于婴幼儿配方乳粉的检验项目,企业都应具有相应的检验设备。相关食品安全国家标准修订或更改,企业应及时购置对应的检验仪器设备。《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765)、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》(GB10767)涉及的检验方法参见附件2、附件3。

109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力:由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验:检验仪器设备应按期检定。

110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.2自行检验应具备与所检项日适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验;检验仪器设备应按期检定。

111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样。()

A.正确

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