2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)(2)

D.5年

442.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是()

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂(正确答案)

443.我国已禁止使用的农药是()

A.有机磷

B.氨基甲酸酯

C.有机氯(正确答案)

D.拟除虫菊酯

444.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的健康要求是()。

A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案

B.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》规定每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作

C.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

D.以上都是(正确答案)

445.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是()。

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.扣押事故单位负责人(正确答案)

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

446.下列属于人畜共患传染病的是()

A.结核(正确答案)

B.囊虫病

C.旋毛虫病

D.猪弓形体病

447.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.以上都是(正确答案)

448.依据《行政许可法》,食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请,发现申请材料存在可以当场更正的错误的,应当()。

A.允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认(正确答案)

B.允许申请人当场直接更正,申请人不需对更正内容签章确认

C.不允许申请人当场更正,需要重新提交申请

D.不允许申请人更正

449.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中,涉及的特殊食品是()

A.保健食品

B.婴儿配方食品

C.特殊医学用途配方食品

D.以上都是(正确答案)

450.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()

A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳(正确答案)

B.患炭疽病的病畜产的乳

C.患牛瘟的病畜产的乳

D.患沙门菌病的病畜产的乳

451.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见

452.耐热性最强的食物中毒病原菌是()

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

453.高温加热油脂产生的有害产物是()

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是(正确答案)

454.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素

B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(A)芘(正确答案)

455.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A.伏马菌素

B.T-2毒素

C.雪腐镰刀菌烯醇

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

456.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行()

A.科学

B.透明

C.个案处理

D.以上都是(正确答案)

457.对食品质量的影响较低,最为适用的食品保藏方法是()

A.化学保藏

B.低温保藏(正确答案)

C.高温保藏

D.脱水干燥保藏

458.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

A.水煮(正确答案)

B.日晒

C.冷冻

D.炒食

459.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()

A.食品安全风险监测

B.监督管理信息

C.科学数据以及其他有关信息

D.以上都是(正确答案)

460.有机氯农药对人的危害主要表现在()

A.致畸性

B.慢性毒性(正确答案)

C.雌激素样活性

D.致癌性

461.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应()

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D一般食品安全事故

462.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料),各类专间应()。

A.2.0m以上

B.1.5m以上

C.铺设到墙顶(正确答案)

D.3.0m以上

463.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染()

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并(A)芘(正确答案)

464.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染()

A.汞

B.镉

C.铅

D.酚(正确答案)

465.下列哪种说法是错误的()

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)

466.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是()

A.有排水坡度(不小于1.5%)

B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D.以上都是(正确答案)

467.发生食品安全事故,()应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。

A.县级以上食品药品监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构(正确答案)

468.下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是()

A.肉块

B.肉馅(正确答案)

C.骨头

D.红烧肉

469.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并芘()

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色(正确答案)

D.脱臭

470.劣质酒中导致饮用者失明的成分是()

A.甲醛

B.甲醇(正确答案)

C.甲酸

D.氰苷

471.有碍食品安全的疾病包括()。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.霍乱

D.以上都是(正确答案)

472.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是()。

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

B.在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应满足检验需要

D.以上都是(正确答案)

473.我国已禁止使用的农药是()

A.有机磷

B.氨基甲酸酯

C.有机氯(正确答案)

D.拟除虫菊酯

474.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。

A.60℃

B.70℃(正确答案)

C.80℃

D.90℃

475.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

476.食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应(正确答案)

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

477.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当()。

A.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

B.在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

C.并按照相关监管部门的要求采取控制措施

D.以上都是(正确答案)

478.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A.微生物及寄生虫的污染

B.农药污染

C.亚硝酸盐问题

D.霉菌污染(正确答案)

479.牛乳消毒常采用()

A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法

C.高温短时间巴氏消毒法(正确答案)

D.熏制法

480.在环境中不易降解、残留期最长的农药是()

A.有机磷

B.拟除虫菊酯

C.有机氯(正确答案)

D.氨基甲酸酯

481.临时从事餐饮服务活动的,《食品经营许可证》有效期不超过()个月。

A.1

B.3

C.6(正确答案)

D.9

482.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全()

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