庖丁解牛的故事

庖丁解牛的故事

有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛,手所接触的地方,肩所靠着的地方,脚所踩着的地方,膝所顶着的地方,都发出皮骨相离声,刀子刺进去时响声更大,这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。

梁惠王说:“嘻!好啊!你的技术怎么会高明到这种程度呢?”

厨师丁放下刀子回答说:“我知道宰牛的规律,这比掌握一般的宰牛技术更进一步。我刚开始宰牛的时候,眼中所见的是一头完整的.牛,不知从什么地方才可以进刀。三年以后,我对牛体结构已完全了解,呈现在眼前的,已不再是一头完整的牛了,我知道该怎样剖开牛体。到了现在,我宰牛的时候,不用眼睛去看,而是凭精神去接触牛体,感觉器官的功能都不用了,精神的作用活跃起来了。”

这是为什么呢?因为臣对牛的身体组织己经了然于胸,没有一丁点的不通晓,刀顺着牛身体肌理结构,沿着骨头和肉之间的结合处下刀,根本就不用费一丁点的力气,也不会碰到骨头。技术好的厨师,一把刀可以用一年,因为他们是用刀去割肉,技术般的厨师,一把刀只能用一个月,因为他们用刀去砍骨头,而属下这个刀己经用了十九年了,刀刃还像新磨出来的一样,纵使臣解了这么多年牛,面对筋骨交错、难以下刀的时候,总会小心下刀,等到确认成功以后,才会放松一下,从中得到莫大的满足感,再把刀擦好,收藏起来。

说到这儿,厨师丁拿起自己的刀,掂了掂说道:“我的这把刀,已经用了十九年了,宰的牛也有几千头了,然而刀锋还像刚刚在磨刀石上磨过一样锋利。要知道,牛的骨节之间是有空隙的,刀锋却薄得几乎没有厚度,把这样的刀锋插入有空隙的骨缝中去是宽宽绰绰的,舞动刀子也有回旋的余地。

十九年过去了,我的刀子还是这样的锋利。尽管如此,我也从不掉以轻心,每当遇到筋骨交错聚结的地方,我便把动作放慢,下刀也很轻。当牛体哗地一下分开,像泥土一样散落在地上时,我便提刀站立,环顾四周,从容自得,心满意足,把刀子插拭。干净,好好地收藏起来。”

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