郫县豆瓣酱等级品质介绍？

郫县豆瓣酱等级品质介绍?

通常郫县豆瓣酱会根据它的品质,分为几个等级。

【特级豆瓣酱】

特级豆瓣酱的品质和口感是最好的,颜色呈暗红褐色,看起来比较油润,香辣醇厚、酱酯香非常浓郁,吃上一口令人回味无穷,发酵酿造时间最长一般在3年以上,所以它的含水量最低,当然价格也是最高的。

【一级豆瓣酱】

一级豆瓣酱品质也是不错的,颜色通常呈红褐色,油润光泽度虽不如特级豆瓣酱,但吃起来口感香辣有酱酯味,其中的含水量较低,发酵酿造时间通常在1到3年。

【二级豆瓣酱】

二级豆瓣酱颜色为红色,口感香辣,但酱酯味不足,其中所含的水分比较多,发酵时间为6个月到1年。

郫县豆瓣酱是很较畅销的调味料,所以现在市面上也出现了很多“假的”郫县豆瓣酱,与正宗的郫县豆瓣酱在外观上行很像,它色泽鲜亮,做出来的菜色很漂亮,但口感和醇厚度都比较差。

正宗郫县豆瓣酱中的蚕豆颗粒都比较大,最好在烹饪之前剁碎,这样不仅能进一步释放香味,增加菜品的口感,还能使菜肴的色泽更均匀。另外也将郫县豆瓣酱剁碎,加入少量的花椒粉和白芝麻,用热油淋入其中搅拌均匀,可以很简单的制作出来一款不错的香辣酱。

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