2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117题(2)

41.快速、安全冷却食品的方法包括()。

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度

D.用不锈钢容器盛装食品

正确答案:ABCD

42.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容?

A.标准的加工操作程序

B.加工操作过程关键项目控制标准

C.设备操作与维护标准

D.惩戒条款

正确答案:ABC

43.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录()等情况,依法向社会公布并实时更新。

A.许可颁发

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处

D.营业收入

正确答案:ABC

44.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是()

A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导

B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定

C.负责高级食品安全管理员培训的管理

D.食品安全管理员的考核发证工作

正确答案:ABCD

45.以下不属于食品添加剂的是()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.小苏打

正确答案:ABC

46.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的()遵循公开、公平、公正、便民原则。

A.权限

B.范围

C.条件

D.程序

正确答案:ABCD

47.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按未取得《餐饮服务许可证》查处的情形的是()。

A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的

B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》

D.使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

正确答案:ABCD

48.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。

A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前双手严格进行清洗消毒

C.操作中应适时消毒

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

正确答案:ABCD

49.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()。

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换

正确答案:ABD

50.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务()

A.应对网络食品安全的真实性负责

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息

正确答案:ABCD

51.以下哪些属于广东省食品安全法规制度()

A.《广东省食品安全条例》

B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》

C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》

D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》

正确答案:ABCD

52.食品安全管理机构和人员职责要求包括()。

A.建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。

B.制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。

C.组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

正确答案:ABCD

53.有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()

A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的

B.餐饮服务提供者依法终止的

C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

D.餐饮服务提供者主动申请注销的

正确答案:ABCD

54.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

正确答案:ABCD

55.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面,强化了()等方面的规定。()

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

正确答案:ABCD

56.合格证明文件包括()

A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明

B.销售者自检合格证明

C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格

正确答案:ABC

57.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件:()

A.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度

D.具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物

正确答案:ABCD

58.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?

A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品的贮存和运输

正确答案:ABCD

59.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()

A.餐饮服务行政许可情况

B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况

D.餐饮服务专项检查工作情况

正确答案:ABCD

60.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括()

A.食品处理区

B.非食品处理区

C.食品仓库

D.就餐场所

正确答案:ABCD

61.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项()

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

正确答案:ABCD

62.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

正确答案:ABCD

63.快速、安全冷却食品的方法包括()。

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度

D.用不锈钢容器盛装食品

正确答案:ABCD

64.以下()是食品安全治理新举措。()

A.重罚处罚

B.严格监管

C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

正确答案:ABC

65.以下哪些需要进行食品进货查验管理()

A.食品生产环节

B.特殊食品生产环节

C.食品经营环节

D.食用农产品环节

正确答案:ABCD

66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。()

A.申请

B.受理

C.审批

D.发证

正确答案:BCD

67.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()

A.机关

B.事业单位

C.社会团体

D.民办非企业单位

正确答案:ABCD

68.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()

A.集体用餐配送单位

B.食品摊贩

C.小吃店

D.餐馆

正确答案:ACD

69.以下属于大型餐馆的是()。

A.就餐座位数在250～1000座(不含250座,含1000座)的餐馆

B.加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡,含500㎡)的餐馆

C.就餐座位数在75～250座(不含75座,含250座)的餐馆

D.加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)

正确答案:AD

70.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()

A.没有建立从业人员健康档案的

B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

正确答案:CD

71.食品经营者经营散装食品,应当()

A.设立专区或者专柜

B.经营直接入口的散装食品,应防尘遮盖,设置隔离设施

C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施

正确答案:ABC

72.生食海产品的食品安全要求是()

A.加工生食海产品应设专区

B.专用工具、容器,使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜

D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时

正确答案:ABCD

73.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换

正确答案:ABD

74.中央厨房的定义包括()

A.由餐饮连锁企业建立的

B.具有独立场所及设施设备

C.集中完成食品成品或半成品加工制作

D.并直接配送给餐饮服务单位的单位

正确答案:ABCD

75.以下不属于食品添加剂的是()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.小苏打

正确答案:ABC

76.合格证明文件包括()

A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明

B.销售者自检合格证明

C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格

正确答案:ABC

77.食品经营者采购食品,应当查验供货者的()

A.营业执照

B.许可证

C.产品合格证明文件

D.健康证明

正确答案:BC

78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容()

A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

B.餐饮服务食品安全基本知识

C.餐饮服务食品安全管理技能

D.食品安全事故应急处置知识

正确答案:ABCD

79.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责?

A.食品安全综合协调职责

B.食品安全风险交流

C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定

D.食品生产经营活动监督管理

正确答案:ABCD

80.主办单位在重大活动期间的责任包括()。

A.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件

C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管

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