2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(多选题)117题(3)

D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任

正确答案:ABCD

81.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:BD

82.有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()

A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的

B.餐饮服务提供者依法终止的

C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

D.餐饮服务提供者主动申请注销的

正确答案:ABCD

83.根据《食品安全法》,应当与食品生产经营者承担连带责任的情形,包括()

A.明知从事无证食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的

B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的

C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的

D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查、报告等义务的

正确答案:ABD

84.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所,包括()。

A.食品处理区

B.非食品处理区

C.垃圾处理区

D.就餐场所

正确答案:ABCD

85.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是()。

A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案

B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品

C.按照餐饮服务单位的要求确定

D.没有特殊要求

正确答案:AB

86.县级以上人民政府应当完善部门间()。

A.信息通报

B.信息共享

C.执法协作

D.联合惩戒等机制

正确答案:ABCD

87.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?

A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品的贮存和运输

正确答案:ABCD

88.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()。

A.痢疾、伤寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病

正确答案:ABCD

89.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理()。

A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当即时告知申请人不接收申请的原因

B.申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认

C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理

D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定

正确答案:ABCD

90.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。()

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

正确答案:ABCD

91.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后,应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理,并采取下列措施()

A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致伤害人员

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,立即检验;对确认被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营

C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况发布,并对可能产生的危害加以解释、说明

正确答案:ABCD

92.下列哪些区域不得设置下水明沟()。

A.冷荤间

B.裱花间

C.送餐企业的分餐间

D.主食库房

正确答案:ABC

93.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.查阅、复制有关合同、票据、账簿

C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品

D.对生产经营的食品进行抽样检验

正确答案:ABCD

94.被吊销经营许可证的()人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]

A.食品经营者

B.法定代表人

C.直接负责的主管人员

D.其他直接责任人员

正确答案:A

95.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:()。

A.产品名称

B.原产国(地区)

C.生产企业名称、地址

D.企业注册号、生产批号

正确答案:BCD

96.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,关于日常检查结论的判定,以下说法正确的是:()。

A.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤2项,判定为“好”

B.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤1项,判定为“好”

C.不合格项目数≤检查项目总数的20%,不合格关键项≤1项,不合格重点项≤3项,判定为“中”

D.不合格项目数>检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”

正确答案:BCD

97.餐饮服务提供者不得采购没有()等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品()

A.相关许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.动物产品检疫合格证明等证明材料

正确答案:ABCD

98.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式

D.进货日期

正确答案:ABCD

99.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()。

A.餐饮服务行政许可情况

B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C.查处餐饮服务提供者违法行为的情

D.餐饮服务专项检查工作情况

正确答案:ABCD

100.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的规定是()

A.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果

B.记录日常监督检查结果

C.记录违法行为查处等情况

D.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

正确答案:ABCD

101.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:BD

102.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括()

A.加工制作环境

B.冷菜制作

C.餐用具清洗消毒

D.食品留样

正确答案:ABCD

103.以下说法正确的是()。

A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督

B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律

C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作

D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

正确答案:ABCD

104.食品安全信用档案内容包括()

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

正确答案:ABCD

105.专间内的卫生要求包括()。

A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。

B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

正确答案:ABCD

106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面,强化了()等方面的规定。()

A.行业协会

B.消费者协会

C.新闻媒体

D.群众投诉举报

正确答案:ABCD

107.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时,应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,内容包括()

A.供货方名称

B.产品名称

C.产品数量

D.送货或购买日期

正确答案:ABCD

108.餐饮服务从业人员的健康证明应当()。

A.在工作时应当随身携带健康证明

B.健康证明如有遗失,应及时向原发证单位申请补发

C.执法人员在监督检查过程中,如不能出示建康证明的,按未取得健康证明处理

D.有效期限为1年

正确答案:ABCD

109.中央厨房的管理应当()。

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行

正确答案:ABCD

110.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有()。

A.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案

B.应当按照重大活动的特点,确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,并要求主办单位提供必要的条件

C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度,明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任

D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

正确答案:ABD

111.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

正确答案:ABD

112.使用食品添加剂,应符合以下基本要求()

A.不能对人体产生任何健康危害,不可对腐败食品采用任何办法掩盖。

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

C.不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下,尽可能降低添加剂在食品中的使用量

D.不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂

正确答案:ABC

113.有下列情形之一,未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续:()。

A.食品经营许可有效期届满未申请延续的

B.食品经营主体资格依法终止的

C.食品经营许可依法被撤回、撤销,或许可证被吊销的

D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

正确答案:ABCD

114.以下哪些需要进行食品进货查验管理()

A.食品生产环节

B.特殊食品生产环节

C.食品经营环节

D.食用农产品环节

正确答案:ABCD

115.餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括()。

A.餐馆

B.快餐店

C.小吃店、饮品店

D.食堂

正确答案:ABCD

116.食品安全风险监测的范围()。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.营养成分

D.食品中的有害因素

正确答案:ABD

117.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,包括()。

A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域

B.各类食品的热加工场所

C.原料仓库

D.清洁餐具存放场所

正确答案:ABD

117.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()

A.机关

B.事业单位

C.社会团体

D.民办非企业单位

正确答案:ABCD

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