2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)(2)

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分,以便装罐

D.以上都是(正确答案)

142.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()

A.30学时

B.20学时(正确答案)

C.15学时

D.10学时

143.除了食物中毒外,食源性疾病还包括()

A.食源性肠道传染病

B.食源性寄生虫病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正确答案)

144.粗加工及切配前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,()加工和使用。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

145.以下不属于食品添加剂的()

A.小苏打

B.防腐剂

C.乳化剂

D.盐(正确答案)

146.餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在()备用。

A.专用保洁柜内(正确答案)

B.操作台

C.消毒柜

D.收银台

147.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()

A.增加检查频次(正确答案)

B.加重行政处罚

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

148.食品经营者在采购食品时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()

A.食品出厂检验合格证或其他合格证明(正确答案)

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

149.食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A.五

B.四

C.三(正确答案)

D.二

150.《食品安全法》规定,学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的()应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患。

A.后勤管理部门

B.宣传教育部门

C.主管部门(正确答案)

D.安全保卫部门

151.食物中毒是()

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.经食物传播的各种疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)

152.关于石房蛤毒素,下列说法错误的是()

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热,一般的烹调方法即可将其破坏(正确答案)

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

153.关于食物中的镉,下列说法错误的是()

A.食物中的镉主要来源于含镉废水

B.稻米中含镉最高(正确答案)

C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内镉的浓度比水高出几千倍

154.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A.副溶血性弧菌(正确答案)

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

155.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应()

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D一般食品安全事故

156.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A.丁基羟甲基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠(正确答案)

D.没食子酸丙酯

157.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒()

A.凉菜

B.海水鱼类(正确答案)

C.豆制品

D.畜肉

158.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分()分。

A.1

B.2(正确答案)

C.3

D.4

159.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑(物理因素)(正确答案)

160.《食品经营许可管理办法》第四十六条规定,许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请食品经营许可。

A.半年

B.一年(正确答案)

C.三个月

D.两年

161.烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A.60℃以上

B.70℃以上(正确答案)

C.90℃以上

D.100℃

162.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A.40钾(正确答案)

B.226镭

C.210钋

D.238铀

163.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加()

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

164.河豚鱼中毒的主要症状是()

A.肝肾损害

B.神经麻痹(正确答案)

C.缺氧

D.胃肠炎

165.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为()

A.四肢肌肉麻木

B.面部、胸部及全身皮肤潮红(正确答案)

C.视觉模糊

D.全身皮肤发绀

166.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A.感官指标(正确答案)

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

167.下列哪项不属于人兽共患传染病()

A.炭疽

B.疯牛病

C.囊虫病(正确答案)

D.口蹄疫

168.下列哪类食物可发生酸败()

A.豆类

B.谷类

C.蔬菜

D.以上均可发生(正确答案)

169.引起食品腐败变质的主要原因()

A.食品的渗透压

B.空气的相对湿度

C.食品中的微生物(正确答案)

D.食品中的酶

170.关于汞,下列说法错误的是()

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(正确答案)

D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

171.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度()

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.以上都是(正确答案)

172.常用的发色剂是()

A.苋菜红

B.亚硝酸盐(正确答案)

C.赤鲜红

D.红曲米

173.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()

A.奶类

B.肉类

C.海产品(正确答案)

D.发酵食品

174.铵盐法生产的焦糖色可含有()

A.氯丙醇

B.4一甲基咪唑(正确答案)

C.丙烯酰胺

D.亚硝胺

175.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院(正确答案)

B.省级

C.省级以上

D.县级以上

176.肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致()

A.蛋白质(正确答案)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

177.中央厨房中凉菜专间面积不小于()

A.5平方米

B.10平方米(正确答案)

C.15平方米

D.20平方米

178.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()

A.6个月

B.1年

C.2年(正确答案)

D.3年

179.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.糖精

D.亚硫酸钠(正确答案)

180.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A.水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性

B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色(正确答案)

D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

181.与钙代谢相似的放射性物质是()

A.90锶(正确答案)

B.137铯

C.40钾

D.14碳

182.属于食品非法添加物的是()

A.溴酸钾(正确答案)

B.亚铁氰化钾

C.糖精钠

D.柠檬黄

183.以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高()

A.薯干(正确答案)

B.马铃薯

C.水果

D.糠麸

184.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪小部门负责()

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