挑战答题，四人赛，天下人文05（20231029更新）:食品相关(92题)(3)

B.兴国县

C.宁都县

D.龙南市

维生素D属于()维生素。

A.脂溶性

B.水溶性

食物中已知的必需维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素A是()维生素。

A.脂溶性

B.水溶性

豆类作物按营养成分含量的多少可分为两大类,其中含有较高蛋白质的是()。

A.大豆

B.除大豆外的其他豆类

我国小麦分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦,其中胚乳为硬质,面筋含量较高的是()。

A.强筋小麦

B.中筋小麦

C.弱筋小麦

D.中强筋小麦

乳类食品中,()的消毒温度在100℃以下,只能短期存放。

A.灭菌乳

B.巴氏杀菌乳

下列食物中的钙最容易被吸收的是()。

A.牛奶

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

豆浆和牛奶从营养学角度来说各有千秋,两者都是提供蛋白质的良好来源。但是从补充钙质的角度来讲,选用()更有优势。

A.牛奶

B.豆浆

蛋白质是人体必需的营养素,下列食物中蛋白质含量最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.含乳饮料

下列牛奶,保存时间最长的是()。

A.生牛奶

B.巴氏杀菌奶

C.煮沸的牛奶

D.超高温灭菌奶

奶酪根据水分含量的不同,可分为()三大类。

A.软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

B.成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪

在超市里通常出售有两种加工方法不同的牛奶,一种放在冷藏柜里,一种摆在普通的货架上。其中,()放着的是巴氏奶,也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。

A.冷藏柜里

B.普通的货架上

下列选项中,()保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。

A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶

下列选项中,()密封之后在常温下保存的时间更长。

A.用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶

B.经过高温灭菌(在95℃以上加热20分钟)的鲜牛奶

氨基酸是组成一切()的基本单位,一般具有相同的基础结构。

A.脂肪

B.蛋白质

根据()含量高低,人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

A.脂肪

B.蛋白质

在化学中,()又叫碳水化合物。

A.糖类

B.蛋白质

下列选项中,()在面粉中的含量更高。

A.淀粉

B.蛋白质

面粉中的蛋白质主要有两种,分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中,()能溶解于酒精中。

A.谷蛋白

B.醇溶蛋白

化学成分上,蔗糖是一种()。

A.单糖

B.二糖

日常生活中,在食物内所加入的无论是红糖、绵白糖、砂糖或冰糖都是()。

A.蔗糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

在天然脂肪中,()脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸,摄入过多会导致肥胖、心血管疾病。

A.畜肉

B.鱼肉

色拉油是以()为原料的食物油。

A.植物

B.动物脂肪

饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量,被认为是诱发心脏病的危险因素,主要来源是()。

A.橄榄油

B.动物脂肪

单不饱和脂肪酸不会提高血液中的胆固醇,甚至可能有助于降低胆固醇,主要来源是()。

A.动物脂肪

B.橄榄油和菜籽油

植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸仅占10%～20%。以下选项中,()含饱和脂肪酸较高。

A.椰子油

B.菜籽油

动物脂肪由于脂肪酸饱和度较高,在常温下一般呈()。

A.液态

B.固态或半固态

植物油含()较多,大部分在常温下为液态。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

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